喫茶物語

 一般來說，根據發酵的程度，世界各國茶葉的分類，至目前為止尚無固定的分類模式；台灣則常以茶的發酵度與製法，分為六大茶類。

綠茶
屬不發酵茶，採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成。滋味清新，齒頰留香。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸氣蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露。
黃茶
在綠茶的製作過程中，再加上所謂「悶黃」的輕度發酵過程者，就是一般所說的黃茶。因為過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的呈現黃色，發酵度10~20%，滋味清香甘甜，例如君山銀針、蒙頂黃芽等都是知名的茶款。
白茶
把茶葉採摘下來後放置於低溫下，使它們乾燥，不經過任何炒菁或揉捻動作，直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細微的茸毛，滋味鮮醇爽口，非常獨特。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、白牡丹等都是知名的茶款。
青茶
又稱烏龍茶，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼具綠茶的清鮮天然與紅茶的醇厚甘美，帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣，是台灣最知名的茶類。知名茶款除各式烏龍茶外還有鐵觀音、包種茶、武夷岩茶。
紅茶
使茶葉充分氧化的全發酵茶。過程是萎凋、揉捻、發酵、乾燥，讓茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶特有的紅褐色茶葉、艷紅色茶湯。
黑茶
屬於後發酵茶，製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積發酵，葉色多呈暗褐色故稱黑茶，滋味醇厚回甘，是中國特有的茶類。如普洱茶、沱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。

出處 : 茶宴/林淑珠、原來這樣喝茶才健康!/李常傳